Optimización del área de almacén en una distribuidora de carnes frías mediante el método PLS y control de inventarios

Resumen

El almacenamiento de productos perecederos representa un desafío para las microempresas debido a la necesidad de garantizar condiciones de conservación, rotación adecuada y uso eficiente de los espacios. Diversos estudios señalan que la gestión logística en PYMES (Pequeñas y Medianas Empresas) alimentarias depende de sus niveles de merma y productividad, en este contexto la empresa CAFRIT enfrentó problemáticas relacionadas con la falta de procesos sistemáticos, ausencia de personal encargado de almacén y un layout poco funcional que afecta el flujo operativo. Esta investigación tiene como objetivo inventario y el diseño de un layout basado en la metodología Systematic Layout Planning (SLP). Los resultados muestrarón deficiencias en la señalización, distribución de zonas frías y aplicación del método FIFO (First-In, First-Out) lo que ocasiono mermas y tiempos de operación elevados. Con base en los hallazgos y en la literatura revisada sobre logística de perecederos, se concluye que la implementación de un layout sugerido en base al estudio puede incrementar la eficiencia operativa y reducción de las pérdidas.